Ce sont toutes ces dimensions qu’il faut cumuler pour répondre aux critères de la durabilité. Or, l’analyse de la diversité des régimes français montre que toutes ces dimensions ne sont pas facilement compatibles et leur association présente un des défis de la transition alimentaire.
Cependant, un régime obtenu par modélisation, montre qu’il est possible, à quantité de Calories égale au régime moyen actuel, de diminuer de 30% les émissions de GES, tout en respectant toutes les recommandations nutritionnelles, y compris en tenant compte de la biodisponibilité des nutriments (fer, zinc, protéines, provitamine A). De plus ce régime semble être acceptable sur le plan économique et culturel, car il ne présente pas de rupture majeure avec le régime moyen actuel. Les grandes règles à suivre sont :
- Manger sans excès
- Manger diversifié et varié sans supprimer une catégorie d’aliment
- Diminuer la consommation de viande et de charcuteries
- Augmenter la consommation de fruits, légumes, légumes secs, céréales complètes
Pour plus d’information, consultez l’infographie réalisée par l’INRAE